Marina Rossi
Ecco diverse ricette per preparare un ottimo brodo, a seconda dell’ingrediente principale che vuoi utilizzare. In Italia, i brodi più comuni sono quello di carne e quello vegetale, ma esistono anche varianti di pesce e di pollo.
Scegli quella che ti ispira di più!
Brodo di Carne (Manzo) Classico
Questo è un brodo ricco e saporito, ideale come base per risotti, zuppe e salse.
Ingredienti:
- 1 kg di ossa di manzo (preferibilmente con midollo)
- 500 g di carne di manzo (muscolo, spalla o costine)
- 2 carote medie
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 2 foglie di alloro
- Qualche grano di pepe nero
- Sale grosso q.b.
- Acqua fredda q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Lava bene le ossa sotto acqua corrente. Pela le carote e la cipolla, tagliale a pezzi grossolani. Lava le coste di sedano e tagliale a pezzi.
- Prima cottura (sbianchitura): In una pentola capiente, metti le ossa di manzo e coprile con acqua fredda. Porta ad ebollizione e lascia bollire per circa 5 minuti. Questa operazione serve a eliminare le impurità. Scola le ossa, sciacquale sotto acqua fredda e pulisci la pentola.
- Cottura lenta: Rimetti le ossa nella pentola pulita. Aggiungi la carne di manzo, le carote, il sedano, la cipolla, l’alloro e i grani di pepe. Copri tutto con abbondante acqua fredda (circa 3-4 litri). L’acqua deve superare gli ingredienti di almeno 5-6 cm.
- Bollitura e schiumatura: Porta lentamente ad ebollizione a fuoco medio-basso. Appena inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo. Durante la cottura, si formerà una schiuma in superficie: rimuovila delicatamente con un mestolo forato. Questa operazione è importante per ottenere un brodo limpido.
- Cottura prolungata: Lascia sobbollire il brodo per almeno 3-4 ore, o anche di più se hai tempo. Più cuoce, più il brodo sarà saporito. Assaggia di tanto in tanto e aggiusta di sale solo verso la fine della cottura.
- Filtrare il brodo: Una volta pronto, spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente il brodo. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie strette o una garza, eliminando le ossa, la carne e le verdure.
- Raffreddare e conservare: Lascia raffreddare completamente il brodo a temperatura ambiente, poi trasferiscilo in contenitori ermetici e conservalo in frigorifero per 3-4 giorni o in freezer per diversi mesi. Il grasso che si solidificherà in superficie in frigorifero può essere rimosso prima dell’utilizzo per un brodo più leggero.
Brodo Vegetale Semplice e Saporito
Un brodo leggero e versatile, perfetto per chi segue una dieta vegetariana o vegana, o come base delicata per altre preparazioni.
Ingredienti:
- 2 carote medie
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 patata media (facoltativo, per dare più corpo)
- 1 pomodoro maturo (facoltativo, per un tocco di sapore)
- Qualche foglia di basilico, prezzemolo o timo (freschi o secchi)
- Sale q.b.
- Acqua fredda q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Lava bene tutte le verdure. Pela le carote e la cipolla, tagliale a pezzi grossolani. Taglia le coste di sedano a pezzi. Se usi l’aglio, lascialo intero o taglialo a metà. Taglia la patata e il pomodoro a pezzi.
- Cottura: In una pentola capiente, metti tutte le verdure, le erbe aromatiche e copri con abbondante acqua fredda (circa 2 litri).
- Bollitura e cottura: Porta ad ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire per almeno 45-60 minuti.
- Filtrare il brodo: Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie strette, eliminando le verdure.
- Aggiustare di sale: Assaggia il brodo e aggiusta di sale secondo il tuo gusto.
- Conservare: Lascia raffreddare completamente il brodo e conservalo in frigorifero per 3-4 giorni o in freezer per diversi mesi.
Brodo di Pollo Leggero
Un brodo delicato e nutriente, ottimo per minestre, risotti e per chi cerca un’alternativa più leggera al brodo di carne.
Ingredienti:
- 1 carcassa di pollo (o ali, cosce, sovracosce)
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- Qualche grano di pepe nero
- Sale q.b.
- Acqua fredda q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Sciacqua bene la carcassa di pollo sotto acqua corrente. Pela la carota e la cipolla, tagliale a pezzi grossolani. Lava la costa di sedano e tagliala a pezzi.
- Cottura: In una pentola capiente, metti la carcassa di pollo, le carote, il sedano, la cipolla, l’alloro e i grani di pepe. Copri tutto con abbondante acqua fredda (circa 2 litri).
- Bollitura e schiumatura: Porta lentamente ad ebollizione a fuoco medio-basso. Appena inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e rimuovi la schiuma che si forma in superficie.
- Cottura prolungata: Lascia sobbollire il brodo per almeno 1-2 ore. Assaggia di tanto in tanto e aggiusta di sale verso la fine della cottura.
- Filtrare il brodo: Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie strette, eliminando la carcassa di pollo e le verdure.
- Conservare: Lascia raffreddare completamente il brodo e conservalo in frigorifero per 3-4 giorni o in freezer per diversi mesi.
Consigli Generali per un Brodo Perfetto:
- Acqua fredda: Iniziare la cottura con acqua fredda aiuta a estrarre meglio i sapori dagli ingredienti.
- Cottura lenta: Una cottura lenta e prolungata è fondamentale per ottenere un brodo ricco e saporito.
- Non salare subito: Il sale tende a concentrarsi durante la cottura, quindi è meglio aggiungerlo verso la fine per evitare che il brodo diventi troppo salato.
- Schiumare: Rimuovere la schiuma durante la cottura è importante per ottenere un brodo limpido.
- Non bollire troppo forte: Una bollitura troppo vigorosa può rendere il brodo torbido.
- Conservazione: Il brodo si conserva meglio se raffreddato rapidamente. Puoi anche congelarlo in porzioni per averlo sempre a disposizione.
Spero che queste ricette ti siano utili!
